Croquettes de potiron au bacon et au fromage vieux

Temps de préparation : 1 heure
Niveau de difficulté : 3 sur 3 étoiles
Recette pour 4 personnes (environ 12 pièces)
Recette de viande

ingrédients

• 100 g de farine
• 80 g de bon beurre
• 250 g de fromage vieux râpé
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 g de bacon en fines lanières
• 1 gros oignon
• 800 g de dés de potiron orange
• un bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
• 700 ml de bouillon de légumes
• poivre
• muscade
• Pour la panure :
  • farine
  • 2 oeufs
  • 1 c. à c. d’huile
  • chapelure

préparation

1. Émincez l’oignon et faites-le étuver dans le beurre.
2. Ajoutez les dés de potiron et faites-les étuver à leur tour.
3. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que
   les légumes soient tendres.
4. Retirez le bouquet garni, mixez et filtrez.
5. Préparez un roux avec du beurre et de la farine. Ajoutez-y-500 ml de soupe au
   potiron.
6. Assaisonnez de poivre et de muscade.
7. Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs un à un. Ajoutez ensuite
   le fromage et le bacon.
8. Étendez le mélange au potiron en une plaque rectangulaire et laissez-la durcir
   au réfrigérateur.
9. Façonnez des quenelles à partir du mélange.
10. Roulez-les dans la farine. Battez les oeufs avec la cuillerée d’huile.
11. Passez ensuite les quenelles farinées dans l’oeuf et puis dans la chapelure.
12. Faites frire pendant 3 minutes à 160-170°C.

produit régional

• potiron