Chez De Polle environ 600 chèvres donnent chaque jour du lait de chèvre frais, lequel est employé dans un vaste assortiment de fromages de chèvre artisanaux aux diverses herbes, fromages de chèvre à pâte demi-dure, yoghourt de chèvre et glace au lait de chèvre. Le fromage de chèvre à base de lait cru est la fierté de la ferme de chèvres De Polle, car ce fromage a été reconnu comme produit régional.
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